Карамель

Карамель - кондитерское изделие из карамельной массы с начинкой или без нее.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.708

В муке содержатся различные ферменты: амилазы (главным образом -амилаза), сахараза, мальтаза, протеазы, липазы. Амилолити-ческие ферменты играют большую роль при брожении теста. Повышенная активность липаз и протеаз нежелательна, так как при этом ухудшается качество мучных изделий.