Технологические правила виноделия-стр.84
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:105. После тепловой обработки вино выдерживают в резервуарах или бочках не менее 1 мес. и подают на розлив.
TII. Портвейн красный и крепкие красные и розовые вина
1. Виноград собирают и направляют на переработку при содержании сахара не менее 17 г/100 см3 для портвейнов красных и розовых и не менее 16 г/100 см3 для крепких красных и розовых.
Виноград дробят с гребнеотделением или без него. Мезгу сульфитируют из расчета 75-100 мг/дм3.