Использование в кулинарии.

Крахмал широко применяется в кулинарии, пищевой промышленности (при производстве мороженого, в хлебопечении, колбасном и кондитерском производстве).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.492

Котлеты натуральные жарят на сковороде с жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу (10... 12 мин). При отпуске на косточку надевают папильотку, гарнируют (картофель отварной, картофель в молоке, картофель жареный, овощи в молочном соусе, сложные гарниры) и поливают жиром или мясным соком.

К эскалопу подают картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром, сложный гарнир, поливают его мясным соком или соусом.