Использование в кулинарии.

Крахмал широко применяется в кулинарии, пищевой промышленности (при производстве мороженого, в хлебопечении, колбасном и кондитерском производстве).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.685

Блюда из яиц. Яйца варят всмятку или готовят из них паровые омлеты и суфле.

Блюда гарниры из овощей готовят протертыми (пюре из картофеля, моркови, свеклы, пудинги, суфле). Используют вареные овощи, содержащие мало клетчатки: морковь, свеклу, тыкву, кабачки, цветную капусту. Молодые овощи - кабачки, тыкву, цветную капусту используют в отварном виде с маслом или соусом.