ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.609

■ желаемая величина pH затора ниже 5,4; добавление биологической молочной кислоты уже на стадии предзатирания (до pH

5,2);

■ перекачивание затора в щадящем режиме, при низких касательных нагрузках (силах сдвига);

■ плавное регулирование числа оборотов мешалки, применение заторных насосов с регулируемой частотой вращения;

■ избегание попадания кислорода при затирании, в случае необходимости деаэрация затора азотом;

■ откачивание затора снизу таким образом, чтобы свести к минимуму поглощение кислорода;