Дефекты

Дефекты карамели, возникающие при хранении - увлажнение, отмокание, а для карамели с начинками, содержащими жир, - прогоркание жира, которое замедляется при понижении температуры хранения.

При хранении карамели в ней могут происходить и другие изменения: ухудшение и уменьшение аромата вследствие окисления и прочих изменений ароматических веществ, засахаривание карамельной массы и начинок (фруктово-ягодных, медовых, ликерных, молочных и др.), вытекание начинки (прободение карамельной оболочки).

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.86

• ген at - жёлто-розовая мякоть плода;

• ген sh - мякоть плода жёлтая с красноватым оттенком;

• несколько аллелей генов hp (high pigment) - определяют повышенное содержание хлорофилла, ка-ротиноидов и аскорбиновой кислоты;

• гены gf (green flesh) и dg (dark green) - определяют повышенное содержание хлорофилла, что при даёт зрелым плодам багряно-коричневую окраску (фото 1-54, а);

• ген Del - красновато-оранжевая окраска зрелого плода связана с уменьшением содержания лико-пина и увеличения Р-каротина;