Технология солода и пива-стр.477
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10■ часть чистой культуры в логарифмической фазе оставляют в танке и смешивают с новым суслом; таким образом работают с «депозитом» дрожжей (ассимиляционный способ); я новые дрожжи всегда выводят из новой культуры; при этом практикуют «полное опорожнение танка» (способ разведения дрожжей в одном танке).