Технология продукции общественного питания-стр.21
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10На разных стадиях производства и потребления кулинарной продукции имеют место технологические потери продуктов и отходы.
Технологические потери продуктов - потери основной части продуктов при производстве и потреблении кулинарной продукции: крошки при нарезке хлеба, пристенный слой мясного и рыбного фарша на рабочих органах машин, жидкой каши на кухонной и обеденной посуде и др.