Чудо-напитки для здоровья-стр.8

Щетка для мойки овощей Фрукты и овощи, которые используют вместе с кожурой, необходимо тщательно мыть. Здесь Прекрасно помогут специальные маленькие щеточки.

Ложки и лопаточки При работе с фруктами и овощами лучше использовать деревянные и пластмассовые ложки и лопаточки (причем исключительно для приготовления соков).

Ситечко Совершенно незаменимо ситечко из нержавеющей стали с прочной рукояткой и не очень мелкими ячейками. Удобнее всего ситечко с отверстиями средней величины: такой фильтр легко пропускает не только жидкую фракцию, но и тщательно размельченную мякоть фруктов и овощей.

Мерный кувшин Большой прозрачный кувшин с делениями необходим для точного соблюдения пропорций при изготовлении напитков. А так как измерять количество ингредиентов с каждым разом придется все реже, то такой кувшин может служить и для хранения приготовленного напитка.

Терка Удобнее всего отдельная терка из нержавеющей стали. Желательно, чтобы она не была составной частью другого кухонного оборудования (например комбайна). Когда теркой снимают цедру с цитрусовых фруктов, то частички цедры, застрявшие в терке, удаляют только чистой специальной кондитерской щеткой. Цитрусовые, перед тем как снимать с них цедру, обязательно моют самым тщательным образом.

Мойка и хранение оборудования Не составляет труда мыть кухонное оборудование, использовавшееся при изготовлении соков, поскольку фрукты и овощи содержат очень мало жира. Перед тем как разбирать и мыть электроприборы, не забудьте отключить их от питающей сети.

Как уже упоминалось, нужно иметь одну-две щетки специально для очистки терки, а также решеток или фильтров соковыжималки, чтобы на них не оставалось никаких следов мякоти фруктов или овощей.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.543

Цыплята табака. Обработанных цыплят распластывают, разрезая грудку вдоль. Натирают чесноком, солью, смазывают сметаной и жарят на сковороде под прессом (тяжелая металлическая доска). Когда спинка прожарится, цыпленка переворачивают и прожаривают внутреннюю часть.