Чудо-напитки для здоровья-стр.56

Для приготовления таких коктейлей потребуется блендер.

Коктейль из банана с молоком

1 банан, 1 стакан молока Очистить банан и взбить его вместе с молоком. Из банана не выжимают сок, а лишь измельчают его в блендере. Затем можно добавить щепотку корицы. Сладкий и характерный вкус банана превращает его в основной компонент любого коктейля, в какой бы комбинации он не использовался. Коктейль можно приготовить, даже заменив обычное молоко на растительное - из овса или сои.

Оршад из чуфы Оршад из риса, 100 г коричневого риса, цедра 1/2 лимона, 1 стакан воды, 1 ч. ложка меда или сахара Залить рис водой и оставить набухать на ночь. Затем рис вместе с лимонной цедрой измельчить в блендере. В полученную массу добавить воду и оставить на несколько часов. Перед употреблением оршад процедить и подсластить медом или сахаром. Пить охлажденным.

Оршад из лесного ореха

70 г ядер лесного ореха, 2 стакана холодной воды Ядра лесных орехов вместе с кожицей замочить в холодной воде на ночь. Слить воду в отдельную посуду и измельчить ядра орехов в блендере, постепенно добавляя воду, оставшуюся от их замачивания, до тех пор, пока напиток не приобретет однородную кремообразную консистенцию. Оставить настаиваться в течение нескольких часов. Затем напиток процедить и перед употреблением подсластить.

Коктейль из банана и кефира

1 банан, 3 финика без косточек, 1 ст. ложка проростков

Оршад из миндаля

100 г ядер миндаля, 2 стакана холодной воды Оршад из миндаля готовится так же, как оршад из ядер лесных орехов. Перед замачиванием ядра миндальных орехов следует очистить от кожицы.

Коктейль из кефира

1 банан, нарезанный кружками, финики без косточек, кефир, 1 ст. ложка ростков пшеницы, 2 ч. ложки сахара, лимонная эссенция Кефир налить в блендер. Добавить сахар и капельку лимонной эссенции (осторожно!). Положить бананы, финики и ростки пшеницы, смесь тщательно взбить. Подавать коктейль охлажденным.

Другие материалы

Факторы, формирующие качество макаронных изделий

Основным сырьем для производства макаронных изделий служат специальная макаронная мука, хлебопекарная мука высшего и первого сортов с содержанием не менее 28 % клейковины и воды.

К дополнительному сырью относят: обогатительные добавки - яйца, яйцепродукты, цельное и сухое молоко и др.; вкусовые и ароматические добавки - овощные и фруктовые соки; витаминные препараты - В,, В2, РР; улучшители - поверхностно-активные вещества, применяемые для придания макаронным изделиям специфических органолептических и физико-химических свойств.

Процесс производства макаронных изделий в настоящее время осуществляется на автоматической поточной линии и состоит из операций подготовки сырья, замеса, обработки теста (приминания и прокатывания), формовки (фигурные изделия прессуют, штампуют, лапшу изготовляют ручным методом), сушки, выстойки (стабилизации), сортировки и упаковки.

Качество макаронных изделий во многом зависит от правильной сушки. Медленная сушка приводит к закисанию и плесне-вению, быстрая - к растрескиванию, неравномерной окраске без стекловидного излома и с неудовлетворительными свойствами при варке. Коротко резанные изделия сушат 20-90 мин при температуре 50-70 °С, длинные - 16-40 мин при температуре 30-50 °С.

Оценка качества макаронных изделий производится по орга-нолептическим и физико-химическим показателям согласно требованиям стандарта.

Органолептические показатели - цвет, состояние поверхности, форма, вкус и запах, состояние после варки и вид в изломе.

Цвет макаронных изделий должен быть однородным с кремовым или желтоватым оттенком. Беловатый или с сероватым оттенком цвет указывает на дефектное сырье, нарушение технологического процесса прессования или сушки.

Излом прессованных изделий должен быть стекловидным. Белый мучной излом указывает на дефекты сырья или обработки теста.

Поверхность должна быть гладкой, лощеной или слегка матовой. Шероховатость изделий нежелательна, хотя при варке она исчезает.

Вкус и запах сухих и сваренных изделий должен быть без особенностей: не должно ощущаться горечи и повышенной кислотности, затхлого и плесневого запаха или каких-либо других посторонних вкусов и запахов.

Состояние после варки - важнейший показатель макаронных изделий. Сваренные в течение 10-20 мин макаронные изделия должны увеличиваться в объеме не менее чем в 2 раза, хорошо сохранять форму, быть мягкими, эластичными, не слипаться, не образовывать комков. Другое важное свойство, связанное с варкой, - сохраняемость сухого вещества.

Форма должна быть правильная, соответствующая наименованию изделий.

Физико-химические показатели качества - влажность, кислотность, прочность и содержание лома (для макарон), содержание крошки, металлопримесей, отсутствие амбарных вредителей. На основании полученных данных делается вывод о качестве продукции.