Чудо-напитки для здоровья-стр.11

К сокам из сырых овощей нужно привыкать постепенно и подобрать подходящие по вкусу ингредиенты.

Что касается количества ингредиентов, то совет •*- мало-помалу пробовать новое, и вскоре будет легко приготовить напиток, лишь бегло взглянув на ассортимент фруктов и овощей на своей кухне.

Количество всех ингредиентов указано в рецептах ориентировочно, и вскоре, немного попрактиковавшись в приготовлении коктейлей, довольно просто научиться интуитивно подбирать необходимые ингредиенты и их количество. В результате из ограниченного набора ингредиентов, лишь слегка варьируя их объем, удастся получить потрясающее вкусовое разнообразие.

Как правило, все рецепты в этой книге рассчитаны на 1 - 2 порции. Практически для всех соков можно использовать электрическую соковыжималку, а во многих случаях и блендер.

Вода и лед Многие добавляют в соки минеральную воду (с газом или без газа). В результате затушевываются вкусовые особенности соков. Кроме того, вода, смешанная с фруктами (особенно со сладкими), превращается в трудный для переваривания коктейль.

Рецепты напитков с водой в большей степени подходят для жаркой летней погоды и имеют 2 преимущества:

- облегчают работу блендера;

- в результате получается более легкий напиток.

В эту книгу включено несколько таких рецептов, причем во всех случаях воду можно заменить на фруктовый сок (обычно апельсиновый или яблочный).

Еще один совет: можно добавлять небольшое количество воды в конце отжима сока из каждого ингредиента, чтобы извлечь чуть-чуть больше продукции из соковыжималки. Лед нужно использовать в еще меньших количествах, чем воду. Когда желательно придать напитку более эффектный вид, можно добавить в него немного колотого льда; но в целом (и в противоположность современным тенденциям в пищевой промышленности) не стоит злоупотреблять экстремальными вкусовыми и температурными ощущениями.

Другие материалы

Классификация и ассортимент карамели

По рецептуре и способу приготовления карамель подразделяют: на леденцовую, с начинками, витаминизированную, мягкую, лечебную.

По способу обработки карамельной массы различают карамель: с прозрачной натянутой оболочкой, непрозрачной потянутой оболочкой, жилками и полосками.

По наличию или отсутствию обертки карамель подразделяют на завернутую и открытую.

Карамельная масса содержит до 23 % редуцирующих веществ,-обладающих высокой гигроскопичностью. Чтобы карамель не увлажнялась при хранении, ее поверхность обрабатывают.

По способу отделки поверхности открытая карамель бывает: глянцованная, глазированная, дражированная, кондирован-ная, обсыпная.

Карамель готовят с начинками - фруктово-ягодными, желейной, медовой, молочной, ликерной, шоколадной, марципановой, ореховой, шоколадно-ореховой, прохладительной, сбивной.

Характеристика основных видов карамели, карамельных масс и начинок представлена в табл. 3.8.

Пищевая ценность карамели обусловлена высоким содержанием углеводов (76-90 %), жиров (0,1 - 10 %), белков (0,1-1,8 %), небольшим количеством минеральных веществ, ароматических веществ и пищевых кислот. Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнообразны по составу и свойствам и кроме сахара содержат белки и жиры. Большинство видов карамели бедны витаминами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушаются при нагревании под действием высоких температур в процессе производства. Карамельные изделия отличаются незначительной влажностью и содержат небольшое количество клетчатки, что обусловливает их высокую калорийность и усвояемость. Энергетическая ценность 100 г карамели 348-422 ккал.

С целью повышения биологической ценности в карамель вводят разнообразные белковые обогатители, фруктово-ягодные и овощные добавки, витамины.