Технология продукции общественного питания-стр.786
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Использование яичных желтков способствует лучшему отделению вафельных листов от форм и уменьшению количества «отеков» при выпечке. Яичные желтки без ущерба для качества теста можно заменять цельным яйцом.
Технология приготовления: желтки, соль, соду, воду (20 % нормы) перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное количество воды и 50 % муки, перемешивают 6...8 мин затем постепенно добавляют остальную муку и взбивают тесто до готовности.