Технология производства продукции общественного питания-стр.190
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10помещения с холодильной камерой для хранения и обработки сырья;
помещения с холодильным оборудованием для восстановления молочной смеси и приготовления гарниров;
помещения для мытья и инвентаря и посуды.
Все сырье по качеству должно соответствовать требованиям действующих стандартов; поступать в упаковке, сопровождаться сертификатом качества и документами о сроках реализации.
Сухие смеси мягкого мороженого хранят в холодильном шкафу до 20 суток.