Технология производства продукции общественного питания-стр.381
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10По размеру поступающую на предприятия общественного питания рыбу подразделяют на мелкую (до 200 г), среднюю (1 ... 1,5 кг) и крупную (свыше 1,5 кг). Рыба разных размерных категорий отличается выходом съедобной части, количеством отходов, временем тепловой обработки.