Биологически активные добавки-стр.42

Изомеразы. С их участием происходят превращения в пределах одной молекулы. Они вызывают внутримолекулярные перестройки и играют большую роль в восстановлении биологической активности молекул. Изомеразы широко распространены в природе, особенно у микроорганизмов.

Лигазы (синтетазы). Эти ферменты катализируют реакции, в результате которых происходит соединение двух молекул с использованием энергии фосфатной связи. Они играют важную роль в биосинтезе белков, липидов, углеводов.

Флавоноиды

Флавоноиды - это органические соединения, содержащие два фенольных кольца. Они синтезируются из некоторых органических кислот. Многие из фла-воноидов - это пигменты, придающие окраску различным органам растений.

Флавоноиды оказывают стимулирующее действие на иммунную систему, некоторые из них используют при аллергических заболеваниях. Кроме того, флавоноиды укрепляют стенки капилляров, оказывают антитоксическое действие; некоторые из флавоноидов обладают антиоксидантными свойствами.

Эфирные масла

Эфирные масла представляют собой сложные многокомпонентные смеси летучих душистых веществ. Эфирные масла оказывают вяжущее, бактерицидное и противовоспалительное действие. Некоторые эфирные масла обладают седативным действием. Кроме того, эфирным маслам свойственно желчегонное и мочегонное действие. Наиболее известными являются эфирные масла (точнее, их компоненты): ментол (из мяты перечной), ледол (из багульника болотного), хамазулен (из ромашки аптечной).

Глава 2

Продукты природного происхождения, используемые в производстве биологически активных добавок

Водоросли

Ламинария. Ламинария, или морская капуста, - крупная бурая водоросль. Особенностью ламинарии, определяющей ее профилактические, оздоровительные свойства, является высокое содержание белка, а также биологически активных веществ, которые делают ламинарию незаменимой для получения ряда биодобавок. Богатый химический состав делает ламинарию прекрасным радиопротекторным средством. Ее использование повышает устойчивость организма ко многим неблагоприятным внешним факторам, уменьшает риск возникновения онкозаболеваний. Ламинария - прекрасный источник йода, которого в этой водоросли содержится значительное количество и в хорошо усваиваемой организмом форме.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.368

Удаление головы, шеи, ног, крыльев. Головы отрубают между 2-м и 3-м шейными позвонками. На шее перед удалением делают вертикальный надрез кожи со стороны спины, кожу оттягива ют, высвобождают шею и затем удаляют ее на уровне плечевых суставов, при этом кожу шеи (на 1/3) оставляют на тушке, чтобы она прикрывала место отруба. Ноги отделяют по заплюсневый сустав, крылья - по локтевой сустав (кроме цыплят).

Рис. 5.11. Схема обработки птицы