Биологически активные добавки-стр.19

Дефицит: признаками дефицита могут быть:

• ослабление и выпадение волос;

• землистый цвет кожи;

• малокровие;

• неврологические нарушения.

Дефицит витамина В12 является проявлением ряда заболеваний, вызванных органическими нарушениями:

• пониженная кислотность желудка;

• бактериальное заражение или наличие паразитов в пищеварительном тракте;

• болезни печени;

• нарушения внутриклеточного обмена. Токсичность: нетоксичен.

Натуральные источники витамина В12: молоко, яйца, мясо, сыр, почки, печень.

Витамин К

Химическое название: филлохинон, менадион. Физиологическое значение (основные функции в организме):

• способствует нормальному свертыванию крови (обладает непрямым коагуляционным действием);

• необходим для синтеза кальцийсвязывающих белков;

• необходим для нормального формирования костей и почек.

Потребность: точных цифр, характеризующих потребность человеческого организма в витамине К, не существует, но, по данным статистики, наиболее употребляемые дозы этого витамина следующие:

• для мужчин - 80 мкг в сутки;

• для женщин - 65 мкг в сутки.

Суточная потребность возрастает у новорожденных, а также у тех, кто страдает болезнью печени, принимает антибиотики или лекарства, снижающие свертываемость крови.

Дефицит: признаки недостаточности у человека наблюдаются крайне редко и могут выражаться в час тых кровотечениях (из носа, желудочных или кишечных; реже бывают мозговые кровоизлияния). Токсичность: не рекомендуется принимать более 500 мкг синтетического витамина К. Очень большие дозы могут приводить к разрушению красных кровяных клеток с развитием анемии.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.207

16. Каковы последствия длительного кипячения крахмальных клейстеров и как это отражается на качестве кулинарной продукции?

17. Как изменяется коллоидное состояние крахмальных клейстеров при охлаждении?

18. Какой величиной характеризуется гелеобразующая способность крахмалов?

19. Какие вещества повышают температуру клейстеризации крахмала и какова причина этого процесса?

20. Что представляет процесс ретроградации крахмального клейстера и каковы последствия этого процесса?