Биологически активные добавки-стр.19

Дефицит: признаками дефицита могут быть:

• ослабление и выпадение волос;

• землистый цвет кожи;

• малокровие;

• неврологические нарушения.

Дефицит витамина В12 является проявлением ряда заболеваний, вызванных органическими нарушениями:

• пониженная кислотность желудка;

• бактериальное заражение или наличие паразитов в пищеварительном тракте;

• болезни печени;

• нарушения внутриклеточного обмена. Токсичность: нетоксичен.

Натуральные источники витамина В12: молоко, яйца, мясо, сыр, почки, печень.

Витамин К

Химическое название: филлохинон, менадион. Физиологическое значение (основные функции в организме):

• способствует нормальному свертыванию крови (обладает непрямым коагуляционным действием);

• необходим для синтеза кальцийсвязывающих белков;

• необходим для нормального формирования костей и почек.

Потребность: точных цифр, характеризующих потребность человеческого организма в витамине К, не существует, но, по данным статистики, наиболее употребляемые дозы этого витамина следующие:

• для мужчин - 80 мкг в сутки;

• для женщин - 65 мкг в сутки.

Суточная потребность возрастает у новорожденных, а также у тех, кто страдает болезнью печени, принимает антибиотики или лекарства, снижающие свертываемость крови.

Дефицит: признаки недостаточности у человека наблюдаются крайне редко и могут выражаться в час тых кровотечениях (из носа, желудочных или кишечных; реже бывают мозговые кровоизлияния). Токсичность: не рекомендуется принимать более 500 мкг синтетического витамина К. Очень большие дозы могут приводить к разрушению красных кровяных клеток с развитием анемии.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.165

Кислоты присутствуют во многих продуктах, где используется крахмал в качестве загустителя. Однако большинство пищевых продуктов имеет pH в области 4-7, и эти коннентоации ионов Н+ не оказывают большого влияния на набухание крахмала или его клейстеризацию. Скорость набухания сильно увеличивается при pH 10, но это значение находится за зоной pH пищевых продуктов. При низких pH (салатные приправы, фруктовые начинки) имеет место заметное снижение пика вязкости крахмальных клей-етеров и быстрое снижение вязкости при нагревании (см. рис. 3.34).