Биологически активные добавки-стр.16

• утомляемость;

• мышечная слабость;

• отсутствие аппетита;

• язвы во рту и на губах, неприятный запах изо рта;

• головные боли, плохой сон;

• рассеянность, депрессивное состояние;

• повышенная чувствительность десен.

Токсичность: высокие дозы могут вызывать изменения в работе печени. Дозы выше 200 мг в день могут вызывать временные приливы, покраснение кожи, пульсирующую головную боль. Высокие дозы могут стать причиной снижения кровяного давления.

Натуральные источники витамина РР: мясо, рыба, крупы из неочищенного зерна, яйца, молоко, сыр, арахис.

Витамин В5

Химическое название: пантотеновая кислота.

Физиологическое значение (основные функции в организме):

• как кофермент принимает участие в обмене аминокислот, жиров и углеводов;

• необходим для обмена нейромедиаторов и тироксина;

• оказывает влияние на иммунную систему организма;

• участвует в процессах регенерации кожи, способствует более быстрому заживлению ран;

• улучшает состояние мышечных тканей.

Потребность:

• для мужчин и женщин суточная потребность составляет 10-12 мг;

• для кормящих матерей - 20 мг.

Потребность организма в пантотеновой кислоте повышается при тяжелом физическом труде.

Дефицит: в организме человека пантотеновая кислота вырабатывается в значительных количествах кишечной палочкой, поэтому авитаминоза, связанного с ее отсутствием, не наблюдается.

Токсичность: высокая доза этого витамина может вызвать раздражение в желудке.

Натуральные источники витамина В5: содержится практически во всех пищевых продуктах; лучшими источниками можно считать дрожжи, печень, яйца, коричневый (неочищенный) рис, арахис, чечевицу, бобы.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.377

Гуляш из говядины должен содержать жира не более 10 %, из свинины - не более 20 %, в рагу из баранины должно быть костей не более 20 %, жира - 15 %. В мясе для шашлыков из баранины жира должно быть не более 16 %, из свинины - не более 20 %, в поджарке из свинины - 20 % и т. д.

В московских котлетах содержание влаги не должно превышать 68 %, в домашних - 66, в бараньих- 65; хлеба должно содержаться не более 18 % в домашних и не более 20 % в московских котлетах (с учетом панировочной сухарной муки); содержание соли должно составлять 1,2 ... 1,5 %.