Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.113
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10С целью увеличения срока хранения красителя, при его приготовлении дополнительно необходимо добавлять:
• консерванты (бензоат натрия (Е211) или сорбат натрия (Е201)) из расчета 0,8 г на 100 г сухого красителя и 0,4 г лимонной кислоты (Е330);
• добавки растворяют в воде, пропорционально уменьшая общее количество воды, и добавляют их в раствор красителя, соблюдая последовательность: сначала раствор консерванта, затем раствор лимонной кислоты, не допуская их предварительного смешивания (для исключения образования осадка).
Приложение 2