Биологически активные добавки-стр.13

Потребность:

• для взрослых мужчин суточная норма составляет 1 мг (1000 мкг), для мужчин старше 60 лет - 800 мкг;

• для женщин - 800-1000 мкг;

о для беременных - от 1000 до 1200 мкг; о для кормящих грудью - 1200-1400 мкг в сутки;

• для детей в зависимости от возраста - от 400 до 1000 мкг.

Дефицит: нехватка витамина А в организме проявляется кожными инфекциями, сухостью кожи и волос, ослаблением зрения, особенно при плохом освещении, головными болями и сухостью глаз. Можно выделить следующие причины дефицита витамина А:

• недостаточное или неправильное питание в течение длительного периода времени;

• нарушение пищеварения и усвоения пищи;

• исключительно парентеральное питание;

• заболевание поджелудочной железы;

• алкоголизм.

Токсичность: большие дозы витамина А, особенно принимаемые в первые три месяца беременности, могут вызвать дефекты развития плода. Высокие дозы витамина могут вызвать у взрослого человека сильные головные боли, тошноту, слабость, развитие дерматита.

Натуральные источники витамина А: рыбий жир, печень, почки, яйца, масло сливочное, молоко, обогащенные молочные продукты. Из растительных продуктов - зеленые и желтые овощи, желтые фрукты.

Витамин В1

Химическое название: тиамин.

Физиологическое значение (основные функции в организме):

• участвует в качестве кофермента в реакциях превращения жиров и углеводов в энергию;

• участвует в метаболизме аминокислот;

• принимает участие в работе нервной системы;

• повышает аппетит;

• необходим для нормального тонуса мускулатуры, в первую очередь - сердечной мышцы;

• нормализует пищеварение за счет участия в процессах образования желудочного сока;

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.60

Для определения суточного расхода энергии человека введен коэффициент физической активности (КФА) - соотношение общих энерготрат на все виды жизнедеятельности человека с величиной основного обмена.

Коэффициент физической активности разработан Институтом питания АМН в 1991 г. для разных групп населения в зависимости от интенсивности труда и является основным физиологическим критерием для отнесения населения к той или иной трудовой группе.

Таблица 2.5

Основной обмен человека, ккал

Мужчины