Пищевая химия-стр.180
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10По строению и способности к гидролизу липиды разделяют на омыляемые и неомыляемые. Омыляемые липиды при гидролизе образуют несколько структурных компонентов, а при взаимодействии с щелочами
- соли жирных кислот (мыла).