Технология производства продукции общественного питания-стр.256
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Тепловая обработка продуктов осуществляется различными способами: погружением в жидкую среду, обработкой паровоздушной и пароводяной смесями, острым паром, нагревом в поле токов СВЧ, инфракрасным облучением, контактным нагревом.
Различают поверхностный (более распространенный) и объемный нагрев (рис. 4.1).
Рис. 4.1. Классификация способов нагрева