БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО

Для приготовления белого столового вина сусло получают обычным способом. Его можно сразу ставить на брожение или предварительно дать ему отстояться. Для получения высококачественного вина отстаивание сусла обязательно - это способствует осветлению сусла (муть, обрывки ткани ягод и большая часть содержащихся в них микробов осядут).

Чтобы во время отстаивания сусло не забродило, его надо засульфитировать, то есть окурить серными фитилями. Количество сжигаемых серных фитилей зависит от температуры воздуха и состояния винограда, из которого готовили сусло. При температуре ниже 15 °С и здоровом винограде сжигают меньше фителей и наоборот. В среднем при температуре 20° С и неповрежденном винограде на каждые 10 л сусла сжигают от 0,5 до 1 г фитиля. Рассчитанное количество серных фитилей отвешивают и делят на 3 части, 1/3 часть скручивают и помещают в закурник. Затем фитилек зажигают. Закурник с горящим фитилем быстро опускают в посуду, предназначенную для брожения (деревянный бочонок или стеклянную бутыль) до половины ее высоты. Необходимо следить, чтобы горящая сера не прикасалась к стенкам бутыли, иначе она лопнет. Когда фитилек сгорит, закурник вынимают и в бутыль наливают 1/3 предназначенного для брожения сусла. Бутыль закрывают и раскачивают несколько раз для растворения сернистого газа. После этого в бутыль спускают закурник со второй третью зажженного фитиля и повторяют всю процедуру сначала.

Так делают 3 раза, пока бутыль не будет наполнена суслом на 3/4 объема. Затем бутыль наливают суслом доверху, закрывают пробкой и оставляют отстаиваться. Отстаивание лучше проводить при возможно более низких температурах. Затем с помощью резиновой трубки прозрачное сусло снимают с осадка. Если температура воздуха высокая, сусло может забродить. В этом случае отстой необходимо прекратить. Гущу, оставшуюся после снятия сусла с осадка, используют для приготовления вина второго сорта.

Подготовленное для брожения сусло наливают в бутыли или бочки на 3/4 объема и немедленно добавляют 2 % четырехдневной закваски винных дрожжей. Если сусло не сульфитировали, то достаточно 1 % закваски (100 г закваски на 10 л сусла). Бутыль закрывают бродильной пробкой или ватой. Брожение рекомендуется проводить при температуре не менее 18 и не более 24 °С тепла. Одним из важных факторов получения хорошего столового вина является брожение при оптимальной температуре. На сусло, в котором недавно началось брожение, резкое похолодание действует слабо. Но если брожение подходит к концу, то похолодание может полностью его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но не могут работать. Как только температура в сусле вновь повысится, дрожжи смогут продолжать работу и доведут брожение до конца. Для этого сусло в бутыли необходимо перемешивать.

Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. В этом-случае сусло снимают резиновой трубкой с дрожжей, ставят в помещение с температурой не выше 20° С и добавляют свежую закваску. Если закваски нет, то к недобродившему вину можно добавить гущу из бутыли, в котором брожение прошло нормально.

При нормальной температуре бурное брожение с выделением пены идет 5-8 дней. Когда оно начнет затихать, бутыли с вином нужно доливать вином того же сорта. После окончания бурного брожения брожение идет тихо. В этот период бутыль доливают доверху. В дальнейшем через каждые 2 дня бутыль доливают.

Тихое брожение продолжается обычно 3-4 недели, после чего вино пробуют на вкус. Если на вкус сахар не ощущается, бродильный шпунт заменяют обыкновенным и плотно его забивают. Если в вине осталось хотя бы немного сахара, то закрывать отверстие шпунтом плотно нельзя, так как бутыль (бочонок) может лопнуть от образующегося газа. После окончания тихого брожения вино оставляют в покое на 2 недели. За это время дрожжи осядут на дно и вино осветлится, после чего его обычно снимают с осадка и ставят на хранение при температуре ниже 15 °С.

Внимание! Не следует задерживаться со снятием вина с осадка, так как дрожжи начнут разрушаться, придавая вину очень неприятный запах и привкус дрожжей.

Снятое с дрожжей вино уже готово к употреблению. Вино, которое хотят употреблять зимой и весной, лучше разлить в бутылки после 2 месяцев хранения в баллоне. За время хранения в бутыли в вине может выпасть осадок, и перед разливом прозрачное вино вторично снимают с осадка. Вино наливают в бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают распаренными пробками и заливают сургучом.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.138

Форма выпуска: в таблетках и капсулах; в упаковке 30 капсул.

Свойства: обладает антиоксидантными, антибакте-рицидными, сосудоукрепляющими свойствами, регулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, предупреждает образование мочевых и желчных камней, стимулирует кроветворение, снижает вес, обладает мягким мочегонным действием, снижает уровень холестерола, активизирует кровообращение.