Алкогольные напитки

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.52

Типичный представитель второй группы - сорбиновая кислота. В этом случае антимикробное действие проявляют почти исключительно недиссоцииро-ванные молекулы. Только молекулы (но не гидрофильные анионы) из-за своей липофильности могут проникать через клеточные мембраны микроорганизмов и угнетать внутриклеточные ферменты. Такие консерванты действуют в концентрации много ниже 1%.

В табл. В приведены доли недиссоциированных молекул для важнейших консервантов в области pH 3-7.